Mi a különbség a marcipán és a percipán között?
A marcipán mandulából, a percipán barackmagbélből készül.
A marcipánt különféle aromákkal lehet ízesíteni. A legmegfelelőbb ízesítés, ha az édes mandulába kis mennyiségű keserűmandulát (lehetőleg nem aromát) keverünk. A keserűmandula adja a marcipán sajátos izét, de csak akkor, ha nincs túlzott mértékben adagolva.
A barackmagot mindig keserteleníteni kell, ezt a műveletet a cukrászok a barackmag vizes kilúgozásával végzik.
Kapcsolódó kérdések és válaszok: Miért lyukas a sajt?, Mi a durumbúza?
Kapcsolódó oldal: www.marcipan.lap.hu
