A fondant cukor – a modern szaloncukor ősének – eredete a 14. századi Franciaországba nyúlik vissza. Ekkoriban a cukrászok a cukor és víz lassú főzésével, majd hosszú gyúrással nyerték ki a sima, krémes állagú masszát, melyet desszertek, bonbonok töltelékeként alkalmaztak. A „fondant” (franciául „olvadó”) elnevezés arra utal, hogy a készítmény kóstolva szinte elolvad a szájban.

A fondant útja Magyarországra

A 19. század második felében német közvetítéssel érkezett meg Magyarországra a fondant cukor technológiája. Eleinte minden háznál kézzel, otthoni eszközökkel készítették:

• cukor és víz főzése
• hosszú gyúrás
• saját ízlés szerint színezés, aromázás

A termelés valódi fordulópontja a század vége volt, amikor a budapesti Stühmer csokoládégyár és a Gerbaud cukrászda gépesítette a folyamatot. A modern berendezéseknek köszönhetően egységes minőségben, nagy mennyiségben készülhetett a fondant, így született meg a ma ismert szaloncukor.

A szaloncukor – hungarikum

Bár a fondant cukor és a hozzá kapcsolódó bonbontörténet európai eredetű, a szaloncukor szokása ma Magyarországon él tovább egyedül. A karácsonyfára apró csomagolt édességet akasztani – ezzel díszíteni – kizárólag a magyar családok gyakorlata, így a szaloncukor kultúrtörténetileg és érzelmileg is a magyar ünnepi hagyomány része. Ezért a szaloncukor ma hivatalosan is Hungarikum.

Csokoládé fondant recept

Hozzávalók (4–6 főre):

• 25 dkg jó minőségű étcsokoládé (vagy ét- és tejcsoki vegyesen)
• 25 dkg rágható, hideg vaj
• 8 db friss tojás (szétválasztva)
• 12,5 dkg kristálycukor
• 6 dkg finomliszt
• 1,2 dkg kakaópor (cukrozatlan)
• csipet só

Elkészítés:

1. A csokoládét vízgőz felett, a vajjal együtt lassan felolvasztjuk, majd kissé hűlni hagyjuk.
2. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük.
3. A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.
4. A langyos csokoládét először a sárgás masszához, majd óvatosan a tojáshabba forgatjuk.
5. Beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, szilikonos vagy kivajazott formákba töltjük (max. félig).
6. Előmelegített, 180 °C-os sütőben 6–8 percig sütjük: a külső rész megszilárdul, a belseje viszont folyós marad.
7. Azonnal tálaljuk, például vaníliafagylalttal vagy friss gyümölccsel.

Tipp: Használj jó minőségű csokoládét, és ne süsd túl sokáig, hogy a belső „csokimassza” valóban kifolyós maradjon.

A fenti receptek és történeti áttekintés által most már tisztában vagyunk azzal, hogyan született a fondant cukorból a magyar karácsony meghatározó édessége, a szaloncukor, és hogyan készíthetjük el otthon is a lágy belsejű csokoládés fondantot.

A Mi a szaloncukor története és különlegessége? bejegyzés először Naturanet.hu Életmódok-én jelent meg.