A fondant cukor eredete
A fondant cukor – a modern szaloncukor ősének – eredete a 14. századi Franciaországba nyúlik vissza. Ekkoriban a cukrászok a cukor és víz lassú főzésével, majd hosszú gyúrással nyerték ki a sima, krémes állagú masszát, melyet desszertek, bonbonok töltelékeként alkalmaztak. A „fondant” (franciául „olvadó”) elnevezés arra utal, hogy a készítmény kóstolva szinte elolvad a szájban.
A fondant útja Magyarországra
A 19. század második felében német közvetítéssel érkezett meg Magyarországra a fondant cukor technológiája. Eleinte minden háznál kézzel, otthoni eszközökkel készítették:
- cukor és víz főzése
- hosszú gyúrás
- saját ízlés szerint színezés, aromázás
A termelés valódi fordulópontja a század vége volt, amikor a budapesti Stühmer csokoládégyár és a Gerbaud cukrászda gépesítette a folyamatot. A modern berendezéseknek köszönhetően egységes minőségben, nagy mennyiségben készülhetett a fondant, így született meg a ma ismert szaloncukor.
A szaloncukor – hungarikum
Bár a fondant cukor és a hozzá kapcsolódó bonbontörténet európai eredetű, a szaloncukor szokása ma Magyarországon él tovább egyedül. A karácsonyfára apró csomagolt édességet akasztani – ezzel díszíteni – kizárólag a magyar családok gyakorlata, így a szaloncukor kultúrtörténetileg és érzelmileg is a magyar ünnepi hagyomány része. Ezért a szaloncukor ma hivatalosan is Hungarikum.
Csokoládé fondant recept
Hozzávalók (4–6 főre):
- 25 dkg jó minőségű étcsokoládé (vagy ét- és tejcsoki vegyesen)
- 25 dkg rágható, hideg vaj
- 8 db friss tojás (szétválasztva)
- 12,5 dkg kristálycukor
- 6 dkg finomliszt
- 1,2 dkg kakaópor (cukrozatlan)
- csipet só
Elkészítés:
- A csokoládét vízgőz felett, a vajjal együtt lassan felolvasztjuk, majd kissé hűlni hagyjuk.
- A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük.
- A tojásfehérjéket csipet sóval kemény habbá verjük.
- A langyos csokoládét először a sárgás masszához, majd óvatosan a tojáshabba forgatjuk.
- Beleszitáljuk a lisztet és a kakaóport, szilikonos vagy kivajazott formákba töltjük (max. félig).
- Előmelegített, 180 °C-os sütőben 6–8 percig sütjük: a külső rész megszilárdul, a belseje viszont folyós marad.
- Azonnal tálaljuk, például vaníliafagylalttal vagy friss gyümölccsel.
Tipp: Használj jó minőségű csokoládét, és ne süsd túl sokáig, hogy a belső „csokimassza” valóban kifolyós maradjon.
A fenti receptek és történeti áttekintés által most már tisztában vagyunk azzal, hogyan született a fondant cukorból a magyar karácsony meghatározó édessége, a szaloncukor, és hogyan készíthetjük el otthon is a lágy belsejű csokoládés fondantot.
