A ketchup eredete
A ketchup elődje a kelet–ázsiai halszósz volt, amelyet fermentált halból, kagylóból és fűszerekből készítettek. A 17–18. században brit tengerészek Malajziából vitték haza a “kecap” (ejtsd: kecsap) nevű ízesített szószt. A 19. század elején Richard Briggs angol szakács ötlete nyomán a tradicionális halszósz helyett **paradicsomot** kezdtek használni, ekkor született meg a ma ismert paradicsomketchup.
A ketchup fő összetevői
A modern paradicsomketchup receptje cégeként eltérő, de a legfontosabb összetevők minden esetben:
• Paradicsomhús: a ketchup legalább 7 % szárazanyag-tartalmú paradicsomot tartalmaz—ez körülbelül 25 % paradicsomhányadot jelent.
• Ecet: ízesít és tartósít.
• Cukor (vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirup): ellensúlyozza az ecet savasságát.
• Só: kiemeli az ízeket.
• Fűszerek és aromák: tipikusan fahéj, paprika, fekete bors, szegfűszeg, gyömbér, vöröshagyma és szerecsendió. Egyes gyártók emellett zeller- vagy fokhagymaporral is gazdagítják a ketchupot.
A ketchup előállítása
1. Paradicsomfeldolgozás: a friss paradicsomot megmossák, darabolják és sűrítik.
2. Főzés és pasztőrözés: a paradicsomot ecettel, cukorral és fűszerekkel összefőzik, majd magas hőmérsékleten pasztőrözik, hogy biztosítsák a mikrobiológiai stabilitást.
3. Hígítás és kiegyenlítés: a kívánt állag és íz eléréséhez szükség esetén vizet vagy további aromákat adnak hozzá.
4. Csomagolás: steril vagy hőkezelt üvegbe, műanyag vagy fém flakonba töltik, majd lezárják és címkézik.
Különleges ketchupváltozatok
A klasszikus paradicsomketchup mellett számos izgalmas változat létezik:
• Curryketchup: enyhén fűszeres, currykészítménnyel gazdagított.
• Hagyományos hagymásketchup: párolt hagymával ízesített.
• Saslikketchup: paprika- és húsízesítőkkel fűszerezett.
• Csípős és barbecue-ketchupek: chilipehellyel vagy füstölt aromákkal.
Ezeket az ízesített ketchupek nemcsak hamburgerek vagy sültkrumplik mellé, de szószok, marinádok alapjaként is használhatjuk.
A ketchup felhasználása a konyhában
A ketchup univerzális ízesítő:
• Szószok, mártások készítéséhez (pl. BBQ-, édes-savanyú vagy chilimártás).
• Húsok és zöldségek marinálásához.
• Gyorsételek (burger, hot-dog, sültkrumpli) klasszikus kísérője.
• Ügyesen kombinálva akár levesek, pörköltek vagy rakott ételek ízét is feldobhatja.
Végül megtudhattuk, hogy a ketchup nem csupán egyszerű paradicsomszósz: gazdag története a maláj halszósztól a modern európai konyháig ível, összetevőit és arányait törvény szabályozza, miközben több tucat ízvariáció létezik belőle. Az elkészítési mód és a fűszerezés változatossága révén mindenki megtalálhatja a kedvére valót, legyen szó klasszikus, csípős vagy különleges, fűszeres ketchupról.
