A mélyhűtés és az aszalás a legegészségesebb tartósítási módszer. Mindkét eljárással megőrizhető a gyümölcsben és zöldségben rejlő tápanyagtartalom nagy része.
A mélyhűtött gyümölcsöket és zöldségeket leszedésük után rövid idővel becsomagolják és lehűtik, így sokszor egészségesebbek azoknál, amelyeket „frissen” vásárolunk, miután már néhány napot eltöltöttek a raktárban.
Az aszalt gyümölcsök közül a sárgákat, hogy élénk színük megmaradjon, kén-dioxiddal kezeik, ezért ezeket lehetőleg mérsékelten fogyasszuk.
