Miért nem érezzük a hideg étel illatát?

Amikor közeledik az ebédidő, finom ételszag terjeng a levegőben. Ha viszont fagylalt a desszert, vagy az ebéd kihűl, nem érzünk illatot. Mi ennek az oka? A meleg és a forró ételek több szaganyagot bocsátanak ki, mint a hideg ételek, mivel ezekből alig távozik gáz halmazállapotú részecske.